Лучшие продукты — с «Верхнего луга»

СООО «Верхний луг» — это новое совместное белорусско-российское предприятие по производству элитных сыров, созданное на базе ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод».

Совладельцем предприятия стал давний партнёр нашего завода — ООО «Краун Трейдинг» из Москвы. Это головная фирма компании «Краун», которая является одним из крупных трейдеров молочной продукции белорусского производства на рынке Российской Федерации. В том числе верхнедвинских твёрдых сычужных сыров.
Продукция нового предприятия уникальная не только для района, но и Беларуси в целом. Здесь изготавливаются сыры типа итальянской «Моцареллы» из группы мягких и полутвёрдых сыров.
Благодаря «Верхнему лугу» расширился ассортимент продуктов импортозамещения. И, что ценно, их производство осуществляется с помощью российского инвестора.
Для реализации проекта по системе финансового лизинга закуплено новейшее оборудование, которому нет аналогов в Беларуси. Его поставили известные компании — французская «Steap Stailor» и итальянская «Dima». А вот монтаж качественно произвели отечественные специалисты из минской фирмы «Рвима».
Производственный цех впечатляет: стерильная чистота, оборудование — сияющее великолепие из нержавеющего металла, закрытый процесс, сплошная автоматика. Рама приёмки молока. В неё вмонтирован прибор отбора проб для анализа. Молоко должно быть только высшего сорта или «экстра»-класса. Ход технологического процесса отображается на цветном дисплее. Производительность — 3 тонны в час.

Кстати, ёмкости для хранения молока — семь вертикальных резервуаров, тоже из «нержавейки» — изготовили мастера ОАО «Агропищепромторг», что на Брестчине. Отечественные изделия органично вписались в общую систему.
-Чтобы она стабильно заработала, надо было всё детально изучить, — рассказывает директор предприятия Александр Иосифович Корнаухов. — Предстояло освоить и совершенно новую технологию производства. Поэтому решили использовать опыт лучших верхнедвинских сыроделов, признанных специалистов своего дела. Завпроизводством у нас Раиса Леонидовна Еловская, главный технолог — Ольга Николаевна Голубева. Спасибо администрации маслосырзавода, что поделились профессионалами высокого класса. Это мастера-сыроделы Наталья Геннадьевна Шабан и Наталья Владимировна Каськович.
В результате процесс производства сыров «Моцарелла» освоили собственными силами. Эти сыры изготавливаются из пастеризованного молока путём его коагуляции натуральным ферментным препаратом, с применением бактериальных заквасок. Получается высококачественный экологический натуральный продукт.

Для отработки производства всех видов сыра «Моцарелла» в «Верхний луг» пригласили технолога одного из ведущих сыродельных заводов Италии. Иностранный специалист был приятно удивлён познаниями и наработками верхнедвинцев. Кстати, параллельно с «Моцареллой» освоили рецепт сугубо итальянского продукта — сыра «Рикотта» из сывороточных белков. Итальянский технолог пробыл на предприятии 10 дней, провёл серию мастер-классов и консультаций.
На поточной линии сейчас сыр «Моцарелла» чильеджи и сыр «Моцарелла» боккончи, которые относятся к группе мягких сыров. Предлагаются покупателям в виде сырных шариков в рассоле. Полутвердые сыры «Моцарелла» скаморца, для пиццы и рулет с начинкой пока представлены пробными партиями.
Машина «Compakt», на которой обрабатывается сырная масса, — универсальная и предполагает широкий ассортимент изделий. Пока задействовано 6 насадок. В перспективе — выпуск сыров типа «Чечил»: плетёных витушек разной конфигурации.
«Верхний луг» производит также отличный творог 3% и 9% жирности, по вкусу — домашний. Опять-таки благодаря высокотехнологичному оборудованию, позволяющему быстро охлаждать творожный сгусток и отделять сыворотку. В результате не повышается кислотность и значительно улучшается качество продукта.
Следует заметить, что производство творога обоюдовыгодное. Для его изготовления будет использоваться пахта из маслоцеха, который строится на ОАО «Верхнедвинский маслосыразвод». На данный момент пахта в «Верхний луг» поставляется с Лепельского и Глубокского МКК.
Бытует мнение, что сыры «Моцарелла» — для гурманов. При их изготовлении очень важен и человеческий фактор. Сыроделы «Верхнего луга» утверждают, что сыр не просто еда, это — традиции, наука и мастерство. Поэтому вкладывают в производство душу. Не случайно на международной ярмарке «Золотая осень» в Москве по достоинству оценили верхнедвинскую «Моцареллу». Вся партия сыров была вмиг раскуплена. Понравился новый отечественный продукт и минчанам, которые покупают продукцию «Верхнего луга» в его торговом павильоне на Комаровском рынке. А для жителей и гостей Верхнедвинщины эти элитные сыры всегда будут представлены в полном ассортименте на прилавках торговых предприятий района. Несмотря на то, что 80% продукции планируется производить на экспорт.
Людмила ОРЛОВА.
Фото Валерия СОЛОВЬЁВА.